Blanquette de veau

*1k5 d'épaule de veau

750 g de tendron de veau

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

300 g de champignons de Paris

50 g de beurre

50 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'œufs

sel et poivre

Versez deux litres d'eau dans une casserole, moi je met aussi 1/2 bouteille de vin blanc salez puis ajoutez les deux viandes, la carotte pelée et coupée en deux, l'oignon pelé, le poireau coupé en deux dans la longueur, le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 1h30 a 2h00...

Nettoyez  les champignons puis coupez les ...

Au bout d' 1h30, retirez de la casserole tous les légumes et réservez la viande puis filtrez le bouillon.

Remettez dans la casserole le bouillon et la viande. Ajoutez  les champignons et relancez la cuisson pendant 10minutes à feu assez vif. Enlevez alors de nouveau le bouillon en laissant le reste des ingrédients dans la casserole.

Mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule. Ajoutez alors 2 ou 3 louches de bouillon et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

 Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez un peu plus de bouillon selon l'épaisseur de la sauce qui doit être onctueuse . Reversez le tout dans la casserole contenant la viande.

Accompagnez avec du riz ..