Assortiments de croquettes aux fromages (nature,lardons ,écrevisses)

Petite recette tirée du livre ''gourmand ' et pensez a préparer la préparation la veille ...C est très sympa a manger avec une petite salade et on peux varier les gouts comme moi j ai fait ;) ...

Pour env une 15 de boulettes ....:
*500cl de lait entier
*3 jaunes d oeufs + 3 entiers pour paner ...
*100g de beurre
*100g de farine
*125g de fromage rapé
*125g de parmesan
*Quelques lardons fumés
*Quelques queues d écrevisses
*Chapelure
*sel,poivre ,noix de muscade
Préparation :
Faite fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine ..
Ajoutez le lait petit a petit  tout en remuant pour avoir une béchamel épaisse..
Ajoutez le fromage ,sel ,poivre ,noix de muscade rapé....
Hors du feu ajoutez les jaunes d oeufs ...Remuez ...
Séparer votre préparation en 3 ou selon les gouts que vous voulez mettre dedans ...Moi j ai ajouté des petits lardons revenus dans une poele et dans l autre des petits écrevisses ....
Mettre les préparations dans un plat ,filmez et mettez au froid pendant 24h ....
Faconnez les boulettes ....
Trempez les dans l oeuf battu puis chapelure et renouvellez l opération 1 fois
Faites les dorer dans l huile chaude 180°quelques minutes ...
Servez avec une salade ....